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【转载】用价值几千的方子做 老式面包大土司  

2014-11-29 19:40:49|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       前段时间,败了不少东西,换了家里用了将近20年的冰箱(霞子是不是个很会过日子的人啊?超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园),买了惠人的原汁机,用电的华夫饼机,哦、哦,还有换了一台面包机。其实感觉上一台面包机也没用上多少时间,忽然的就不和面啦,送到售后(就是俺经常买烘焙用品的那家店),说是电机坏了,花了120换了电机,结果呢,取回来之后,不是这里有毛病就是那里有毛病,最后干脆罢工啦!再送回去,说是还得再换一个显示屏的板,得,这台面包机本来也就没花多少钱,修一修比买一台新的还贵,放在家里不能用不说还占地方,直接扔在店里不要啦,那120也算是白花啦! 
     浏览淘宝,正好看到有家品牌面包机在搞活动,我现在用的烤箱就是这个牌子的,从2006年一直用到现在,没出任何的毛病,感觉质量不错,就很信任这个品牌,于是下单买了一台面包机,做了几次面包,感觉很不错呢,特别是揉面,很快就能揉出膜来!前几天看到风铃子姐姐用面包机做肉松,她用的面包机和我买的一模一样呢,不同的是,人家铃子姐是免费试用的,俺呢?真金白银买的!哎!你说,这免费试用的好活啥时候也能轮到我一回呢?
    说起面包,每周必做的就是土司啦,一是因为我现在用的烤箱容量小,基本上无法用来烤面包,二是因为土司容易做,在面包机里就可以完成,三当然是因为土司用来做早餐变化无穷啦!早就听说过这老式面包,听说这可是价值几千才换来的方子,就这么无偿的让我们用了,真真的是心里感激不尽呢。连续有一个多月了吧,每周必做一个,不知是因为我的新面包机好用的缘故?还是这个方子好用 的缘故,出膜块,口感好,真真的不能错过呢!

新配方、新手法、每周必做的    老式面包大土司 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:

酵头:金像高筋面粉150克,白砂糖12克,酵母4.5克,水120克

主面团:金像高筋面粉150克,白砂糖48克,盐1/2小勺,奶粉12克,全蛋液45克(大约重量52克的鸡蛋一枚)

制作方法:

 1、将酵头中的所有原料放入面包机的桶中,开启和面程序,大约搅拌个2分钟左右,至所有的原料都搅拌均匀后,盖上面包机的盖子放温暖处发酵至内部呈蜂窝状 。

 
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 2、将主面团中所有原料(除黄油以外)放入发酵好的酵头中,用筷子稍微搅拌一下,防止和面的时候面粉四溅 。

  
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 3、开启和面程序(我设定了30分钟),等剩下20分钟的时候,加入黄油 。

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 4、这个新面包机的和面功能很强大,等到30分钟的和面程序结束时,面团也已经揉至完全扩展阶段了,盖上面包机的盖子放温暖处发酵至2倍大。

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 等待发酵的时候,看看我这新败的面包机,光看外表,是不是很高大上啊!和风铃子姐姐试用的那款一模一样呢!不同的是:俺是花钱买的,姐姐是免费用的!新配方、新手法、每周必做的    老式面包大土司 - 霞子 - 猪猪的乐园

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 5、发酵好的面团图片省略,直接上整形:启动面包机的和面程序,把发酵好的面团里的空气挤出来,然后取出面团,平均分成四份,分别搓成长条
 
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 6、用左手把面团的两头相接,右手在对折处朝一个方向扭两圈,成为下右图的样子。
 
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 7、把左手拿的相接的两头从对折的地方掏出来,看看,就是下右图的样子。
 
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 8、放入面包机中,发酵。(中间出去吃了个饭,结果回来就成这个样子啦,发过了哈,不过俺觉得没啥!)
 
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9、启动面包机的烘烤功能,烤30分钟,表面呈现金黄色就差不多了,关上面包机,取出面包,用刷子蘸取熔化的黄油在面包的上面和四周刷上一层,晾凉,切片即可。
 
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 烤过几次之后,我发现这款面包好吃的原因既有配方的功劳,也有我的新面包机的功劳,最初的时候都是在刚刚出炉的面包上涂抹一层黄油,感觉特别的柔软,后来懒了,就不再涂抹了,但是我发现不管是否涂抹黄油,做出来的面包都是那么的柔软和好吃呢!
上两张片片看看!
 
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经验提示:
做酵头的原料里,水的含量很大,搅拌之后面团很黏很湿,有一种捏不成个的感觉,不要紧,就按照这个配方制作就好,可能就是因为水分含量大,所以才出膜那么快呢!
 

用价值几千的方子做    老式面包大土司 - 霞子 - 猪猪的乐园

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