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奶油霜的做法  

2015-05-02 11:37:58|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法式奶油霜
         
   特点:香甜、顺滑
   配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250g
         Granulated Sugar 细砂糖: 100g
         Milk 牛奶:30g
         Cream 奶油:70g
         Egg Yolk 蛋黄:3个
         Food Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)

   做法:
         1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
         2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。
         3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。
         4)等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。
         5)关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。
         6)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。
         7)几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。
            如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

    总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。

意式奶油霜

   特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。
         
   配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250g
         Granulated Sugar 细砂糖: 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)
         Water 水:30g
         Egg White 蛋白:3个
         Food Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)

   做法:
         1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
         2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。
         3)蛋白达到6、7分发,不可流动。
         4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
         5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
         6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
         7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
         8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
         9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
            如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
  

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